パン屋の小包

archive: 2015年04月  1/5

昇格?

 パン屋を始めて今年で13年ですが、 新しいパンの考察は常々しています。 その時の思考パターンはいくつか有ります。 ①閃き②情報③リクエスト ①はあまり無いですが、突然ひらめきます。 頂いた材料からひらめく場合もあります。②は例えば、インターネット、雑誌 などを見ていて思いつくことです。③はお客様から○○アレルギーなので こんなパンを作れないかとか、この材料でパンをつくってほ...

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